Botanica ist ein Speiselokal in der Magdeburger Altstadt. In der ehemaligen Fleischerei mit ihren originalen Fliesen aus den 20er Jahren ist 2018 ein Ort entstanden, an dem pflanzliche Küche im Mittelpunkt steht.
Gekocht wird saisonal, regional und immer mit dem, was die Natur gerade bereithält. Die Karte ist bewusst klein und verändert sich ständig. Im Mittelpunkt steht nicht ein bestimmter Küchenstil, sondern das Produkt selbst.
Auch die Getränke erzählen ihre eigene Geschichte. Naturweine, handwerklich hergestellte Spirituosen und besondere alkoholfreie Begleiter stammen aus kleinen Manufakturen oder entstehen direkt bei uns. Kombucha, Kwas und andere probiotische Getränke gehören seit vielen Jahren zu den Spezialitäten des Hauses.
Was die Saison schenkt, wird eingeweckt, fermentiert, eingekocht und haltbar gemacht. So entstehen über das ganze Jahr hinweg Aromen, die ihren Weg zurück auf den Teller und ins Glas finden.
Wo immer es möglich ist, arbeiten wir mit Erzeugerinnen und Erzeugern aus der Region zusammen. Wir versuchen möglichst wenig zu verschwenden und möglichst viel von jeder Zutat zu nutzen. Nicht weil es ein Trend ist, sondern weil es für uns selbstverständlich dazugehört.
Direkt nebenan befindet sich das Botanica Kulinarik Studio im ehemaligen Lebensmittelgeschäft Kurt Salomon. Von hier aus entstehen Dinner Events an besonderen Orten, Koch und Fermentationskurse, Caterings und ein kleines Mittagsangebot. Ob im Gruson Gewächshaus oder mitten auf einem Acker bei unseren Erzeugerinnen und Erzeugern, wir möchten Menschen wieder näher an den Ursprung ihres Essens bringen.
Unsere Lieferantinnen: Bördegärtnerei Erxleben, Magdeburger Pilzmanufaktur, Kürbishof Felgentreff, Terra Naturkost Berlin und weitere.
GEORGISCHES FESTESSEN 🥟🧄🇬🇪
Ein später Nachmittag, früher Abend mit bestem georgischem Essen Family Style, wie es Landestypisch ist, serviert.
Die Ursprünge liegen in der Familie, Lena’s Großeltern lebten lange in Georgien und leben die Esskultur immer noch aus. Eine direkte Verbindung und eine unserer großen kulinarischen Leidenschaften!
კარგი საკვები, კარგი ცხოვრება
Wir servieren die berühmten Teigtaschen, geflochten wie die Sonne strahlt, Chinkali mit verschiedenen Füllngen.
Spieße aller Art vom Grill, hausgebackenes Brot, sonnengeküßte Tomaten und Gurken, Walnusspasten mit Spinat und Beten, eine Tonne frischer Kräuter und natürlich von uns gefüllte Weinblätter!
Wir dekorieren festlich mit Weinreben und anderen Gewächsen und erstellen passene Playlist, die Musik darf nicht fehlen!.
Georgische Weine aus den Amphoren und alkoholfreie Landestypische Getränke, wie Birnen und Estragon Bräu unserer eigener Fermentation/Herstellung gegen Festbetrag / Flat vor Ort dazubuchbar.
Ansonsten Getränke a la carte.
Tickets via Webseite
#buntstattbraun #vielfalt #noafd #amtisch
19 Stunden ago
WUT. ENTTÄUSCHUNG.
Und der Wille, erst recht zu bleiben.
Wir sitzen hier, schauen auf das Wahlergebnis und sind ehrlich gesagt einfach nur zutiefst enttäuscht.
Als Menschen, die dieses Land und diese Stadt lieben, die hier ihr ganzes Herzblut in einen Betrieb stecken, und als Team, das jeden Tag Vielfalt lebt, fühlt sich dieses Ergebnis wie ein Schlag ins Gesicht an.
Es macht uns wütend zu sehen, dass eine Politik der Ausgrenzung und Hetze in unserer Heimat so viel Zuspruch findet.
Es enttäuscht uns, dass die Ängste von Menschen mit Migrationsgeschichte, von Kleinstbetrieben und von allen, die sich ein modernes, weltoffenes Sachsen-Anhalt wünschen, von so vielen Wähler:innen ignoriert werden.
Wir spüren die Verunsicherung.
Wir spüren die Frage: Gehören wir hier überhaupt noch hin?
Unsere Antwort darauf: Verdammt nochmal, ja.
Wir lassen uns von diesem Ergebnis weder verscheuchen noch mundtot machen.
Wir treten nicht den Rückzug an und überlassen das Feld nicht denen, die unsere Gesellschaft spalten wollen.
Das Botanica ist und bleibt ein Ort, an dem Toleranz, Weltoffenheit und Respekt keine leeren Phrasen sind, sondern gelebt werden!
Tag für Tag.
An alle, die sich heute genauso ohnmächtig, traurig oder wütend fühlen wie wir: Ihr seid nicht allein. Wir stehen zusammen, wir halten dagegen und wir kochen weiter für das Magdeburg, an das wir glauben.
Elena, Julius @botanica_speiselokal
4 Tagen ago
BÖRDEBODEN NACH DEM REGEN 🌧️
Hast du dich schon mal gefragt, wie der Duft von frischem Sommerregen auf warmem Erdboden entsteht?
Verantwortlich dafür ist Geosmin: exakt der Duftstoff, der auch unserer Bete ihren charakteristisch erdigen Geschmack verleiht.
Für unsere Signature Speise wird die Ringelbeete exklusiv in der Börde in Erxleben von Isa & Ben biologisch angebaut. @boerdegaertnerei
Wir backen sie in einer Garten Brombeer-Shiso-Marinade (Danke @apfelvati Oma fürs Sammeln!) und kombinieren sie mit einer fermentierten Creme aus heimischen Kichererbsen vom Hof Tendler @hof_tendler , Salzzitronen, kräftigem grünem Sellerieöl und darin konfierten Riesenbohnen.
Einwenig hausgemachten „Speck“, Shizo und buntes Gemüse.
Ein Teller, der die Tiefen unserer Region vereint und unwiderstehlich schmackhaft präsentiert.
📍 Botanica Magdeburg @botanica_speiselokal
🍷 Tipp: Hervorragend begleitet von einem Pet Nat oder einem kräftigen Roten sowie Kombucha
SCHON PROBIERT? Magst du es?
#BotanicaMagdeburg #Signature #Börde #Regional #fermentation
7 Tagen ago
AUGUST DINNER 🍅
Danke an alle, die diesen Abend so besonders gemacht haben! Wer beim letzten Mal keinen Platz mehr bekommen hat oder wiederkommen möchte: Der Vorverkauf für die Herbst-Termine ist gestartet.
HERBST HIGHLIGHTS:
🇬🇪 Georgisches Festessen 2.0 : Opulente Platten, regionale Zutaten und Georgiens reiche Kulinarik im Botanica
🕯️ Nachts im Gruson Gewächshaus: Magische Atmosphäre unter den Farnen & 3D Videomapping von @visualimpression_gmbh und Gesang von @valeskakober
Sichere dir deinen Platz am Tisch bevor wir ausgebucht sind!
👉 Link zum Ticketshop in der Bio.
1 Woche ago
WIR KOCHEN NICHT NUR. WIR BEZIEHEN STELLUNG.
Gutes Essen entsteht nicht im Vakuum. Hinter jedem Gericht bei uns stehen klare Werte:
pflanzliche Produkte aus der Region, ehrliches Handwerk und ein Raum, an dem alle willkommen sind.
Mit dem, was auf unseren Tellern landet, entscheiden wir jeden Tag aufs Neue, wie wir Gastronomie leben wollen.
Mit jedem eurem Besuch unterstützt ihr unsere Haltung.
KOMM VORBEI! 🌈✊🏽
📍 Speiselokal Botanica
Otto-von-Guericke-Straße 66 | Magdeburg
⏰ Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag: ab 17:00 Uhr
🎟️ Tisch reservieren: Link in der Bio
💬 Was macht ein gutes Restaurant für euch aus? Schreibt es uns in die Kommentare.
2 Wochen ago
