DAS LOKAL

Botanica ist ein Speiselokal in der Magdeburger Altstadt. In der ehemaligen Fleischerei mit ihren originalen Fliesen aus den 20er Jahren ist 2018 ein Ort entstanden, an dem pflanzliche Küche im Mittelpunkt steht.

Gekocht wird saisonal, regional und immer mit dem, was die Natur gerade bereithält. Die Karte ist bewusst klein und verändert sich ständig. Im Mittelpunkt steht nicht ein bestimmter Küchenstil, sondern das Produkt selbst.

Auch die Getränke erzählen ihre eigene Geschichte. Naturweine, handwerklich hergestellte Spirituosen und besondere alkoholfreie Begleiter stammen aus kleinen Manufakturen oder entstehen direkt bei uns. Kombucha, Kwas und andere probiotische Getränke gehören seit vielen Jahren zu den Spezialitäten des Hauses.

Was die Saison schenkt, wird eingeweckt, fermentiert, eingekocht und haltbar gemacht. So entstehen über das ganze Jahr hinweg Aromen, die ihren Weg zurück auf den Teller und ins Glas finden.

Wo immer es möglich ist, arbeiten wir mit Erzeugerinnen und Erzeugern aus der Region zusammen. Wir versuchen möglichst wenig zu verschwenden und möglichst viel von jeder Zutat zu nutzen. Nicht weil es ein Trend ist, sondern weil es für uns selbstverständlich dazugehört.

Direkt nebenan befindet sich das Botanica Kulinarik Studio im ehemaligen Lebensmittelgeschäft Kurt Salomon. Von hier aus entstehen Dinner Events an besonderen Orten, Koch und Fermentationskurse, Caterings und ein kleines Mittagsangebot. Ob im Gruson Gewächshaus oder mitten auf einem Acker bei unseren Erzeugerinnen und Erzeugern, wir möchten Menschen wieder näher an den Ursprung ihres Essens bringen.